前回は、すごく画期的で世の中の人々の欲望を満たす…為になる研究だ！の話てした
前回のプログも読んで頂ければより、内容が解って頂けるかと思います↓
味を再現するため、10種類の溶液をスプレーから噴射させそれを舐めて確認する
その行為を想像し色んな意味で、私は引いてしまう部分があるのですが(笑)
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今回はスプレーする溶液、塩味と甘味について調べてみました！
目次
※ 塩味をだすための塩化ナトリウムとは
※ 甘味のスクロースとは
※ まとめ
塩味をだすための塩化ナトリウムとは
塩化ナトリウムは、化学式 NaCl で表されるナトリウムの塩化物とあります。
単に塩、あるいは食塩と呼ばれる場合も多いですが…本来"食塩"は調べると
食用や医療用に調製された、塩化ナトリウム製品を指す用語だそうです。
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食塩とは…
海水を原料とした一般的に販売されている塩、９９％以上が塩化ナトリウムで
並塩とは、カリウムやマグネシウム、カルシウムなど
にがりを含んでいます。
しっとりした塩のことで、一般的に"粗塩"と呼ばれているものです。
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自然塩とは…
学術用語ではないため明確な定義は無く、 一般的には、にがりが多い塩
湿った塩 、加熱処理されていない塩 、岩塩など自然に結晶化された塩や
塩田で作った塩 などを指すことが多く、こういった塩を自然塩と言ってます。
自然塩と称する運動で一般に定着、 類似語として自然海塩、天然塩があります。
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天然には岩塩として存在し、また海水の主成分として塩でもあります。
塩湖や温泉（食塩泉）などにも含有されていることで知られます。
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天然塩は…
塩化ナトリウムの純度が約80%で、マグネシウムやカリウム、亜鉛、カルシウムなど
ミネラル成分で構成され、 ミネラルバランスが既に整い、身体への負担が殆どありません。
日本の天然塩は主に、海水を自然乾燥や平釜で煮詰め、濃縮を重ね作ります。
昔ながらの製法のもので、粒子がバラバラだったり、しっとりしてたりします。
天然塩の多くは塩味の中に、ほんのり甘味も感じられるその理由は…
塩化カルシウム、塩化マグネシウム、塩化カリウムなどミネラル分を含むからです。
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精製塩は…
"精製塩"は食塩を精製し、固結防止のため炭酸マグネシウムを添加したもの
ナトリウム以外のミネラルが、製造過程で切り捨てられているのです。
そのために、高血圧を招くリスクが高くなってしまうのです
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塩を過剰摂取することで、「食塩中毒」が起こり 食塩中毒の症状は…
口渇感や頭痛、嘔吐、発熱、下痢などに始まり、徐々に意識障害をきたします。
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人（生体）を含めた、哺乳類をはじめとする地球上の大半の生物にとって
必須ミネラルであるナトリウム源として、生命維持になくてはならない重要な物質です。
甘味をだすためのスクロースとは
スクロース またはショ糖（蔗糖）は、糖の1種で砂糖の主成分です。
テンサイやサトウキビなどから得られ、蔗糖の"蔗"は"さとうきび"の意味です。
上白糖など、普段料理に使っている砂糖の主成分がショ糖です。
化学的な呼び方をスクロースといい、ショ糖は単糖と単糖が結合し形成してます。
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砂糖の主成分であるスクロース（ショ糖）は、ブドウ糖＋果糖から成る二糖類
スクロースサトウキビ，サトウダイコン(テンサイ)などの多くの植物により
合成されグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）1分子ずつ結合した二糖類です。
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無色の結晶で甘味を有していて、極性がないのに水に溶ける性質を持ってます。
これは二糖類共通の性質であり、甘味料として広く利用されています。
まとめ
私たちが美味しいと感じる、ものを味わうために塩味や甘味などがあります。
塩でも、塩化ナトリウムが99％をしめてますが…
残りの1％の中に
大切なミネラル分の、ナトリウム、カリウム、カルシウムなどが含まれてます。
この1％こそが必要なもので、私たちのカラダのバランスを取る役割をしてます。
自然の物でも取り過ぎは絶対ダメです！病気を引き起こす原因になります。
そんなに欲張らなくても…物欲を満たすことが、心が豊かになる事では無いです。
素晴らしい研究や開発は、本当に必要な方のためにされるべきたと思うのてす。
人の物欲を満たす為とか、企業の利益を見据えた開発であるのは何か違う気がします。
私のスイーツは素材も、無農薬無化学肥料〜有機の物に拘り作ってます。
確かに素材が高額な分、価格も高くなってしまうのは否めません…
アレルギーや病気を発症するリスクを少なくし、安心して食べて欲しいのです。
そんなスイーツをこれからも拘り続けて、作り続けていこうと思ってます。
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みんなで集まっでなにかを食べる時に、誰かが食べれずに我慢するなんて…
みんなで食べれるって、本当に幸せだと思うんです。食べる事は楽しい♪
みんなが自然と笑顔になれて、幸せな時間になって欲しいと願いつつ…
山の上キッチンで、ひとりコツコツと"天使のスイーツ"を作ってます♪
