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乳化剤のなぞ 

色々なものを製造する過程で欠かせない、乳化という工程があります。
前回その乳化の工程で用いられる、乳化剤について調べた事を書かさせて頂きました!
化学とか苦手分野で、名称も舌を噛みそうになるし、自分でも書いてて難しいと…
なるべく理解出来るよう書いたつもりが、私も何度も読み返して理解してます(笑)
良かったら ↓ 前回のをまた読んで頂けると、よりわかりやすくなると思います。


安全で有効な食品添加物として乳化剤は、厚生労働大臣に認められています!
水と油を均一に混ぜ合わせる為、使われている乳化剤ですが…安全なのでしょうか?


目次

※ 乳化剤を使用すると…
※ カラダに安全なもの?
※ まとめ


乳化剤を使用すると…

乳化剤は…水と油のような性質の違う物質の、境界線の性質を変える働きをします。
その働きを利用して乳化のほかに、次のような役割を果たしてるます!

『起泡』
ケーキやホイップクリームなどに、ボリュームを持たせる役割をします。
液体を混ぜた時などに、生じる泡を安定させる作用をしてます。

『消泡』
液体に泡が生じないようにしたり、生じた泡を消したりする効果です。
豆腐などを作る時に泡を消すことで、食品になめらかさを出すために使われます。

『分散』
粒子の細かい個体を液体の中で、均一に分散させる役割をします。
たとえばココアの粉末を、水に均一に分散させココア飲料などが作られてます。

『湿潤』
固体の表面を液体に濡れやすくし、粉末食品のダマを防止をしてます。

『可溶化』
溶けない物質が界面作用によって、まるで溶けたかのように透明な状態を作ります。
油性の香料などを、飲料に加えることができるようになります。

『洗浄』
界面活性剤と表示され、衣料用洗剤や石鹸に使われています。
野菜や食器を洗う洗剤にも、利用されています。
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油脂から得た脂肪酸と、グリセリンを反応させて製造してるグリセリン脂肪酸エステル
乳化剤、起泡剤、豆腐用消泡剤、デンプンの品質改良剤など…幅広く使われています。


カラダに安全なもの?

乳製品、乳飲料、マーガリン、菓子類などに使用されてる乳化剤 “レシチン”
大豆の種子やアブラナ、卵黄の油脂から抽出したレシチンを主な成分のリン脂質
原材料表示に大豆レシチンや、大豆由来と記載されている場合があります。
その場合は、乳化剤と判断していいと思います。
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大豆レシチンは、アレルギー反応が起きる場合があるとされてます。
レシチン自体は安全性に問題はなく、毒性は低いといわれています。
ただ、レシチンの原料の大豆の多くが、アメリカ産の遺伝子組み換えのものです!
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レシチンの他、乳化剤には数種類の化学物質が使われています。

マーガリン、アイスクリーム、調整粉乳、菓子類に使われてる“ショ糖脂肪酸エステル”
ショ糖エステルは油脂から得た脂肪酸とショ糖を反応させて製造してます。
ショ糖だから砂糖の仲間と思われがちですが、砂糖とは全く性質の異なる物質です。
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一部で奇形や染色体異常…胎児の染色体異常を引き起こす原因物質と指摘され
ダウン症を引き起こす恐れがあるので、妊娠中に摂取してはいけない物質です!
また肝臓にも悪影響を与え、発ガン性が指摘されています!

牛乳の主要アレルゲンであると言われてる “カゼインナトリウム”
これを乳化成分の1つとして含まれた、新しい乳化剤を使った加工食品が発売
その数は増加傾向にあり、食品表示に 乳化剤(乳由来)と記載されてます。
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カゼインナトリウムの抗原性は非常に強くて、アナフィラキシーを起こします!
ほんのごく微量でも使用される食品の、摂取は避けるよう指導する必要があります。
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厚生労働科学研究班の「食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017」では
特定原材料の名前を含み誤認しやすいが、除去対象としない原材料・食品添加物の例として、乳化剤(一部を除く)と記載されてます。


まとめ

色々と調べると決して安全では無い!今すぐではないかもしれませんが…
これらの化学物質は確実に、複合的に蓄積し身体にあらゆるダメージを与えます。
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今は何ともないと感じて安易に考え、化学的な食品を摂り続けてしまうと…
次の世代、その次の世代にと、悪影響を及ぼすことになるかもしれないのです。
乳化剤も、これから出産を望む女性や子供には…できるだけ口にさせたくない添加物
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安全を確認して認可されてる?何の安全なんだろうと改めて思います!
自分だけでなく、赤ちゃんや子供達ちが苦しむ事になる可能性があるものです。
何を優先して開発し、誰の利益を優先して使われてるのかと憤りを感じます。
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まだまだ知らずにいる事の方が、たくさんあります!
だからこそ今わかった事は、もう大丈夫な事では無いと思うのです。
自分達ちで後悔しないように、ちゃんと考えながら選択して欲しいです!


私のスイーツは素材も、無農薬無化学肥料〜有機の物に拘り作ってます。
確かに素材が高額な分、価格も高くなってしまうのは否めません…
アレルギーや病気を発症するリスクを少なくし、安心して食べて欲しいのです。
そんなスイーツをこれからも拘り続けて、作り続けていこうと思ってます。
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みんなで集まっでなにかを食べる時に、誰かが食べれずに我慢するなんて…
みんなで食べれるって、本当に幸せだと思うんです。食べる事は楽しい♪
みんなが自然と笑顔になれて、幸せな時間になって欲しいと願いつつ…
山の上キッチンで、ひとりコツコツと"天使のスイーツ"を作ってます♪