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気になるものと言えば… 

前回までの話で、甘味をつける物…と同じ割合いくらいの頻度で "OIL" が入ってます!
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おやつの中でも特に、クッキーやタルトなど焼き菓子系には必ずと言って良い程
OILはスイーツ作りではなくてはならない材料で、種類より味と食感が変わります!
どのOILを選択するかによって、思い描くスイーツになるか左右されます。
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よくバターのコクと香りが…なんて、食リポされてますよね?
皆さんバターは何からできてるか想像でき、分かりますよね?じゃぁバター以外は?
マーガリンやショートニンクっては?どんな風に作られた物なんてしょう?
何となくわかってるような…わからない…本当はどんな物か知っとかないと!
そんな事考えてるとムクムクっと、湧き上がった探究心のまま調べてみました(笑)

目次

※ 発祥の地
※ 作り方は?
※ まとめ


発祥の地

バターの発祥の地はインド…バターの起源は、明確には残されていません。
紀元前2,000年ごろに記された、インドの経典に医薬品や化粧品としてバターらしきものの記録があるとされていました。
アーユルベーダの施術になるのかな?バターを使ってるのを見たことがあります。
目の回りにドテみたいなものを作り、温めたバターを流し込んでました!
食するだけでなく、色々な事柄に用いられつつ…大切に受け継がれてきてます。
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マーガリンの発祥の地はフランス、1869年作られたのが最初と起源は明確です。
戦争によるバター不足を解消するために、考案された物でした!
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ショートニングは、ショートケーキからきてるそう、ショートケーキの発祥はアメリカ
ショートケーキはショートニングを入れて焼いたケーキという意味があるそうです。
余談ですが(笑)私たちの知っているショートケーキは、柔らかで繊細なケーキ
とは違い元祖ショートケーキは…サクサク、ポロポロのビスケット生地の間に
生クリームと苺を挟んで層状にしたケーキ?だったそうだったとか
後に日本にやって来たショートケーキは、ビスケットを柔らかいスポンジにアレンジ
柔らかでフワフワの、今のショートケーキの姿になったんだそうです。



作り方は?


バターは…牛乳からクリームを分離して、乳脂肪を固めて作ります。
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マーガリンは…食用油脂に水や食塩のほか、乳成分などを加え乳化させます。
それを、冷やして固めて作られたものがマーガリンです。
油に部分的に水素添加し反応を調整し、マーガリン特有のやわらかさに!
柔らかい形状なのでお菓子を作るときも生地に練り込みやすかったり、パンに塗りやすかったりするのはこうした工程で産まれているのです。
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ショートニングとは…マーガリンから水分と添加物を除いた油脂です。
主に、大豆油や菜種油などを原料とする植物性の油脂
精製した油に水素ガスや窒素ガスを添加して、製造されたものです。
もともとショートニングはラードの代わりに作られたもの、似ているのが特徴です。
ほとんど水分を含まず、常温では白色のクリーム状という見た目と仕上がりです!
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バターは "乳脂肪分" が80%以上含まれるもの、主に牛乳を原料とする動物性の油脂
マーガリンは "脂肪分" が80%以上含まれるもの、などと定義されています。
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マーガリンに分類されている製品の中には、脂肪分を80%未満に抑えた
ファットスプレッドという商品もあり、脂肪分が抑えられています。
ファットスプレッドはマーガリンの一種で、油脂の成分がマーガリンより少ないもの
一般的なマーガリンやバターよりも、カロリーが低いのが特徴です。


まとめ


マーガリンは、バターの代用品として考案されたという歴史があります。
バターには牛乳が必要ですが、マーガリンは植物性の脂肪分であれば良いので
特別な植物が必須では無く、バターよりも安定した供給が可能で価格も安く販売。
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マーガリンやショートニングやフォットスプレットなどは
柔らかい形状なので、お菓子を作りやパンに塗りやすかったり使い安いです。
そのため各家庭の冷蔵庫にある、今や日常的に使われるものになってます。
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通常常温で液体の植物油に水素添加し、部分的に硬化させ固体に変化させる
自然な状態は液体状の油を、人工的に固体にしてしまうのです。
確かにいっけんスゴイ技術…が反対に、自然な状態では無くするという事です!
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自然界には存在しない、いわば異常構造になったOILという事です。
それだけ考えても、あまり体に良くないのかな?という印象を受けます。
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お菓子に使えばサクサク、ホロホロと皆んな大好きな食感に出来る魔法OIL
食感は大切です…皆んなに受け入れて貰えるメリットは、とても大きいです。
"オーガニックショートニンク" なるものもあります。
製造工程から、何がオーガニック?元になる植物油がオーガニックなのでしょう。
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お菓子を作る者として、美味しいと感じる食感を生み出すとなれば…
使わない手はない!かもですよね。でも、自分が何を大切にするか考えないと
調べれば調べるほど…しっかりと考えて行かなきゃ!と思うのです。


私のスイーツは素材も、無農薬無化学肥料〜有機の物に拘り作ってます。
確かに素材が高額な分、価格も高くなってしまうのは否めません…
アレルギーや病気を発症するリスクや、発症した方にも安心して食べて欲しい
そんなスイーツをこれからも拘り続けて、作り続けていこうと思ってます。
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みんなで集まっでなにかを食べる時に、誰かが食べれずに我慢するなんて…
みんなで食べれるって、本当に幸せだと思うんです。食べる事は楽しい♪
みんなが自然と笑顔になれて、幸せな時間になって欲しいと願いつつ…
山の上キッチンで、ひとりコツコツと"天使のスイーツ"を作ってます♪