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まだまだあるぞ! 

市販のお菓子で気になる材料で、食品に入っててよく見かけるものでも
知ってるような気がしてるけど、いざ説明しようにもんっ?と説明出来ない(笑)
そんな材料が、まだまだたくさんある事に愕然としてしまってる私です。
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その土地々々の特産物などで、まだ知らない物や呼び名が違うものがあります!
そうじゃない名称…見た事の無い添加物等は、本当は知らなくても良い物で
食品に入って無くて良いものじゃないのかなぁ?と考えたりしてます。
自然の摂理を曲げてまで…欲張って手に入れたり、食べたりしなくて良い気がします。
お菓子から色々な食材の加工工程で、使われている気になる材料にロックオン!
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今回はスイーツづくりでも、OILを混ぜ乳化させる工程がありますが
乳化させるという行為と、きっと乳化剤は違うよね…なんだかモヤモヤします(笑)
本当に多種多様の物に入ってる、そんな乳化剤の正体は何だ?少し調べてみました!

目次

※ 乳化と乳化剤
※ 乳化剤の種類
※ まとめ



乳化と乳化剤

皆さんが知ってる通り、水と油は混ざりません!
しかし水と油の様に、本来混ざり合わないもの同士が混ざりあった製品があります。
どうして混ざり合っているのか?それは乳化しているからなのです。
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乳化とは…混ざり合わないものが、どちらか一方に分散し均一な状態になっている事。
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例えば、水に油を瓶に入れ混ぜようとしても、すぐに2層に分離します。
この水と油の間にできる境界面を「界面(Interface)」と呼ばれます。
界面には境界面をできるだけ小さくし、安定しようとする力(界面張力)が働いてます。
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水と油は自然の状態で、この界面張力が強いため水は水同士、油は油同士
お互いにまとまり混ざり合わずに、水平に分離した状態になるわけです。
この界面に作用して、性質を変える動きをもつ物質を"界面活性剤"といいます。
(その中で、乳化目的に使われるものが…乳化剤と呼ばれます。)
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水中に油が粒子として混ざり合った状態で、存在できる状態が乳化です。
この乳化という現象を、可能にしているのが乳化剤です。
乳化剤は…界面に取り付き界面張力を弱め、面積が広いままで乳化状態を安定化します。



乳化剤の種類

食品中で水と油が乳化している状態は、実は二通りあります。
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水の中に油が粒子となっている場合を、水中油型=O/W型(Oil in Water)と言い
反対に油の中に水が粒子となっている場合を、油中水型=W/O型(Water in Oil)と呼びます。
O/W型乳化の例が牛乳、アイスクリーム、マヨネーズなどがあり
W/O型の例がバター、マーガリンなどで、二通りの型それぞれ適した乳化剤があります。
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食品に使われる乳化剤は、約2000種類ある界面活性剤のうちの中から…
安全性を優先したものを、食品添加物として指定されたもので規格基準が決められています。
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グリセリン脂肪酸エステル(グリセリンエステル)
油脂から得られる脂肪酸とグリセリンを反応させて製造されるエステル。
モノ、ジ、トリエステルの3種類があります。
サポニン(キラヤ抽出物、ダイズサポニン、チャ種子サポニン)
エンジュの花、キラヤの樹皮、ダイズの種子、チャの種子等から抽出し、主成分はサポニン。
ショ糖脂肪酸エステル(ショ糖エステル)
油脂から得られる脂肪酸と砂糖を、反応させて製造されます。
レシチン(植物レシチン、卵黄レシチン)
アブラナやダイズの種子、卵黄から抽出し得られるレシチンを主成分とするリン脂質。


まとめ


乳化剤は…水と油を均一に混ぜ合わせるために、使用するものです!
お菓子から色々な食材の他、加工工程で使われている気になる添加物です。
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乳製品ではなく、食品衛生法に適合した、植物油脂を主原料にしたものです。
安全で有効な食品添加物として、厚生労働大臣に認められているものです!
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ただ、あくまでも人為的に加工されたもので、自然のものでは無いのです。
安全で有効なと謳ってますが…何が安全で有効なのかな?と考えてしまうのてす。
食品添加物は添加物、入ってないに越した事は無いと思うのです。
もっと安全性や、私達ちのカラダに及ぼす影響などを引き続き調べてみます!
また次のブログで…お知らせできるようにしたいと思います。


私のスイーツは素材も、無農薬無化学肥料〜有機の物に拘り作ってます。
確かに素材が高額な分、価格も高くなってしまうのは否めません…
アレルギーや病気を発症するリスクを少なくし、安心して食べて欲しいのです。
そんなスイーツをこれからも拘り続けて、作り続けていこうと思ってます。
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みんなで集まっでなにかを食べる時に、誰かが食べれずに我慢するなんて…
みんなで食べれるって、本当に幸せだと思うんです。食べる事は楽しい♪
みんなが自然と笑顔になれて、幸せな時間になって欲しいと願いつつ…
山の上キッチンで、ひとりコツコツと"天使のスイーツ"を作ってます♪