前回のブログで、おやつは何を選びますか？という事を書きました。
その中でスーパーで売られている商品に、高い確率で入ってる調味料…
インスタント食品、スナック菓子などの、さまざまな加工食品の原材料名に
「調味料(アミノ酸等)」と書かれていて、うま味成分として使用されてます。
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今回はそのアミノ酸について、ちょこっと話しさせて頂こうと思います。
目次
※ アミノ酸等って？
※ 添加物のアミノ酸とは…
※ まとめ
アミノ酸等って？
アミノ酸はタンパク質の構成成分として、さまざまな食べ物に含まれてます。
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食品の原材料名の欄に、調味料(アミノ酸等)と書かれてるアミノ酸"等"
調味料のなかで、かつお節やこんぶなどに含まれるうま味成分を化学的に
抽出・合成したもので、添加物として取り扱われ4つに分けられます。
添加物の調味料は成分によって、アミノ酸・核酸・有機酸・無機塩です。
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4つの成分のうち2種類以上を使用した場合に、1番分量の多い種類名を書き
種類名のあとに「等」をつけて、表示する決まりになっているのです。
殆どの加工食品に使用されてるアミノ酸等は、どういう目的で使われる？
それは手軽にうま味成分を加えられ、食品を美味しいと感じさせるためです。
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うま味成分には…酸味と苦味を和らげ、塩分が少なくても美味しくなります。
食材本来の味のよさを引き出すメリットもあり、使用されているのてす。
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アミノ酸を使えば…鰹節や昆布で出汁をとる必要がなくなります。
アミノ酸を用いた化学調味料を使えば、簡単にうま味が出せるのです。
簡単に美味しく出来るから、さまざまな加工食品や調味料に使われてます。
添加物のアミノ酸とは…
手軽に美味しくなり食べれると広がった、アミノ酸などの化学調味料です。
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添加物のアミノ酸として、よく使われるものが「グルタミン酸」です。
グルタミン酸は昆布やトマト、チーズなどにも含まれている成分ですが…
食品に含まれているうま味成分と、添加物になったものはどんな違いがある？
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自然の食品に含まれてるグルタミン酸は…
タンパク質や他のアミノ酸と結合し存在して、消化器系でゆっくり消化されます。
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添加物のグルタミン酸は「グルタミン酸ナトリウム」
ナトリウムと結びついたもので水に溶けやすく、体に吸収されやすいです。
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色んな物に使われてる添加物のアミノ酸は、安全なのでしょうか？
添加物のアミノ酸の安全性は、専門家でも意見が分かれているのが現状です！
世界の色々な研究で安全性が認められている一方で、問題視されてる危険性
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グルタミン酸ナトリウムを大量摂取すると…神経細胞に影響を及ぼし
頭痛や手足のしびれ、のぼせなどの症状が起きると言われています。
アミノ酸は調理法や加工方法で、発がん性物質が発生してしまう事があります。
動物実験から、肝臓癌や大腸がんなど発症したという報告もあるそうです。
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アミノ酸と糖類を過熱すると「アミノ・カルボニル反応」が起き別物質に変化
この反応が食品の味や香り色などを得る、加工する上で大切な化学反応です。
ですが近年この反応により、発がん性物質が生成される事がわかりました！
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アミノ酸の一種アスパラギンとブドウ糖などの還元糖を高温調理すると…
アミノ・カルボニル反応が起き、発がん性物質が生成されてしまいます。
世界中の食品企業は、発がん性物質「アクリルアミド」を減らせるよう
日々研究を重ねているそうですが、減らせるよう…です。危険性は残ります。
まとめ
添加物として使われるアミノ酸の安全性は、専門家の間でも意見が分かれてます。
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妊娠中や授乳中の方がアミノ酸を摂取し、危険を伴った報告は無いです。
信頼できるデータが無くも、アメリカではベビーフードへ使用は禁止してます。
日本では、人体に影響がある報告が無いと…安全な調味料として使用してます！
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安全性について研究もされてますが、大量摂取は控えた方が良いと思います。
本当にさまざまな加工食品に、アミノ酸は使用されているのです。
またアミノ酸か含まれる加工食品から、発がん性物質が生成される可能性も…
アミノ酸等の添加物の入って無い物や、アクリルアミドのレベルが低い
オーガニックの食品を気を付けて選ぶよう、心がけるのが良いと思います。
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健康被害を受けないためにも、アクリルアミドレベルが低減された商品を選び
毎日の食事はアミノ酸など添加物の入って無い、オーガニックの調味料で
栄養バランスに気をつけて、商品を購入するときは原材料チェックして下さい！
私のスイーツは素材も、無農薬無化学肥料〜有機の物に拘り作ってます。
確かに素材が高額な分、価格も高くなってしまうのは否めません…
アレルギーや病気を発症するリスクや、発症した方にも安心して食べて欲しい
そんなスイーツをこれからも拘り続けて、作り続けていこうと思ってます！
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みんなで集まっでなにかを食べる時に、誰かが食べれずに我慢するなんて…
みんなで食べれるって、本当に幸せだと思うんです。食べる事は楽しい♪
みんなが自然と笑顔になれて、幸せな時間になって欲しいと願いつつ…
山の上キッチンで、ひとりコツコツと"天使のスイーツ"を作ってます♪
